Castella
Cake
Este bizcocho recibe el nombre de Castella pues sus raíces derivan del pão de Castela (literalmente, "pan de Castilla) llevado a Japón por los mercaderes portugueses allá por el siglo XVI,. Una vez allí se fue modificando la fórmula hasta adaptarlo a la delicada gastronomía nipona, y el resultado es un bizcocho esponjoso, de una textura muy particular, distinta a los que hacemos habitualmente.
ingredientes
Clara de huevo (De unos 3 huevos
grandes)
85 Gr
Azucar Granulada
(normal)
60 Gr
Yemas de huevo (De unos 3 huevos
grandes)
60 Gr
MEDIDAS PARA 4 PERSONAS
APROXIMADAMENTE
20 Gr
Miel Ligera
Harina pastelera
60 Gr
20 Gr
Leche Entera
PASOS PARA HACER EL BIZCOCHO
Tiempo total
55 minutos
Elaboracion
15 minutos
40 minutos
Coccion
Para esta receta me he basado en una que he encontrado en este blog en donde explicaba claramente los pasos a seguir par lograr la esponjosidad propia de este bizcocho nipón. No es difícil, pero tiene sus trucos para que salga bien, por lo que os recomendaría siguierais los pasos sin saltaros nada para que os salga perfecto.
PASOS PARA HACER EL BIZCOCHO
- Corte cartón corrugado de 5 mm de grosor para que quepa en los 4 lados de un molde para pasteles de 23 x 15 cm. Envuélvalo bien en papel de aluminio, con el lado brillante hacia afuera. Forre los 4 lados del molde para pasteles con cartón.
- Corte el papel pergamino para que quepa en el fondo de un molde para pasteles de 20 x 12 x 5 cm. Engrasar ligeramente con aceite vegetal. Coloque el papel en el molde para pasteles, con el lado engrasado hacia arriba.
- Precalienta el horno a 160°C.
- Batir las claras hasta que las burbujas sean muy pequeñas. Añade poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir. Continúe batiendo hasta que esté firme (no rígido), reduciendo la velocidad hacia el final para eliminar las burbujas de aire grandes y evitar que se bata demasiado.
85 gramos de claras de huevo, 60 gramos de azúcar normal
PASOS PARA HACER EL BIZCOCHO
- Agregue las yemas a la clara de huevo batida en 4 tandas. Batir a velocidad baja hasta que se mezcle uniformemente después de cada adición.
60 gramos de yemas de huevo
- Agrega miel. Repita batiendo como antes.
20 gramos de miel
- Tamice la mitad de la harina pastelera en la masa. Mezclar con batidor hasta que esté casi uniforme. Tamizar la harina restante. Mezclar hasta que quede uniforme.
60 gramos pastelera
- Rocíe la leche alrededor del tazón. Batir, quitando solo la parte superior de la masa, hasta que no vea leche.
20 g de leche entera
PASOS PARA HACER EL BIZCOCHO
- Raspe y doble con una espátula, golpeando el tazón contra la encimera de vez en cuando, hasta que todo esté uniformemente mezclado. Deje reposar la masa durante unos 10 segundos a mitad de camino, luego golpee el tazón contra la encimera.
- Vierta la masa en un molde para pasteles forrado, lentamente y desde unos 30 cm de altura para que las burbujas de aire exploten al salir del tazón. Golpee la sartén contra la encimera 3 o 4 veces. Colóquelo en un molde para pasteles más grande preparado anteriormente.
- Hornee en la parte inferior del horno hasta que el pastel esté dorado y emita un suave sonido de aplastamiento cuando se presiona ligeramente, aproximadamente 35 minutos. (Si el aplastamiento es fuerte, el pastel todavía está demasiado húmedo. Si no hay ningún sonido, el pastel está demasiado cocido y demasiado seco).
PASOS PARA HACER EL BIZCOCHO
- Retire los moldes del horno. Retire el cartón y el molde exterior. Deje caer un molde para pasteles más pequeño desde unos 30 cm de altura, 2-3 veces. Espere unos momentos hasta que la parte superior del pastel comience a arrugarse ligeramente. Invierta la sartén sobre una tabla de cortar de madera. Espere hasta que la parte superior del pastel esté plana y suave, aproximadamente 30 segundos. Vuelva a invertir la sartén. Dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe. Desmoldar, recortar bordes, cortar y servir.
- Es mejor comer el pastel el día en que se hace, especialmente si está cortado. Si lo sirve al día siguiente, o si el pastel está demasiado horneado, envuélvalo en plástico mientras aún está caliente y desmoldado, hasta el momento de servir.
- Puede ver nuestro video aqui con los pasos a seguir en este enlace